7 Tips Menghilangkan Bau Amis Ikan Sebelum Dimasak, Bumbu Jadi Lebih Meresap

LokalStore88 Kamis,8 Oktober 2026.

Mengolah ikan segar sering kali mendatangkan dilema tersendiri bagi sebagian besar orang di dapur rumah tangga. Di satu sisi, bahan pangan kaya protein ini sangat lezat digoreng, dibakar, atau dijadikan kuah gulai yang menggugah selera. Namun di sisi lain, aroma amis yang menempel kuat kerap kali tertinggal bahkan setelah hidangan matang sempurna. Padahal, rahasia masakan ikan yang lezat dimulai dari penanganan awal yang teliti sebelum bumbu utama disentuhkan ke permukaan dagingnya. Langkah persiapan yang benar bukan sekadar menghilangkan bau tak sedap, melainkan juga kunci utama agar bumbu meresap secara maksimal ke dalam serat daging.

Banyak juru masak pemula mengira bahwa mengurangi bau amis memerlukan bahan-bahan kimia khusus atau rempah impor yang sulit dicari. Padahal, dapur rumah kita umumnya sudah menyimpan berbagai bahan sederhana yang ampuh menetralkan aroma kurang sedap tersebut. Kuncinya terletak pada pemahaman mendasar mengenai bagian tubuh ikan mana saja yang menyimpan sumber utama bau amis. Ketika proses pembersihan awal dilakukan dengan teliti, separuh masalah bau amis sebenarnya sudah berhasil diatasi tanpa perlu usaha berlebihan. Mari kita telusuri berbagai langkah praktis yang bisa diterapkan siapa saja untuk mendapatkan sajian ikan yang bersih, segar, dan bebas bau menyengat.

Langkah Pembersihan Awal yang Sering Terlewatkan

Tahapan paling krusial dalam merawat ikan mentah dimulai dari bagaimana cara membersihkan organ dalamnya secara menyeluruh. Setelah sisik dibuang bersih dari tubuh ikan, bagian perut wajib dibelah untuk mengeluarkan seluruh isi kotoran yang ada di dalamnya. Lapisan selaput hitam atau sisa darah beku yang menempel di sepanjang tulang belakang bagian perut sering kali menjadi biang keladi aroma amis yang kuat. Jika bagian ini dibiarkan tertinggal, rasa pahit dan bau tajam akan merusak cita rasa masakan secara keseluruhan. Oleh karena itu, ketelitian di awal pembersihan ini sangat menentukan kualitas akhir hidangan yang akan disajikan.

Selain bagian perut, area insang juga menuntut perhatian ekstra dari tangan yang sedang mengolah ikan utuh. Insang merupakan organ penyaring yang sangat mudah menyimpan sisa darah serta lendir berlebih. Setelah seluruh kotoran diangkat, bilas tubuh ikan menggunakan aliran air yang deras hingga air cuciannya benar-benar jernih. Meskipun begitu, pastikan untuk tidak merendam ikan terlalu lama di dalam wadah berisi air karena hal tersebut justru merusak tekstur lembut dagingnya. Segera tiriskan airnya dan keringkan permukaannya menggunakan tisu dapur khusus makanan sebelum melangkah ke tahap pengolahan berikutnya.

Peran Jeruk Nipis dan Garam dalam Menetralkan Aroma

Setelah ikan berada dalam kondisi bersih dan tiris, saatnya memanfaatkan keasaman alami dari buah jeruk nipis atau lemon. Kandungan asam sitrat di dalam jeruk terbukti ampuh mengubah karakter senyawa kimia penyebab bau amis pada permukaan daging ikan. Cukup lumurkan perasan air jeruk secara merata ke seluruh bagian tubuh ikan lalu diamkan beberapa menit saja. Jangan biarkan ikan terendam terlalu lama dalam air perasan tersebut agar tekstur dagingnya tidak terlalu lunak atau berubah rasa menjadi masam. Cukup bilas secara ringan sebelum ikan diberi tambahan bumbu marinasi sesuai selera resep Anda.

Selain jeruk, garam dapur memiliki fungsi ganda selain sebagai pemberi rasa asin pada masakan harian. Taburan garam di atas permukaan ikan dapat membantu mengangkat sisa lendir yang masih menempel erat di kulitnya. Gosoklah bagian yang terasa licin secara perlahan menggunakan tangan yang bersih sebelum dibilas kembali dengan air mengalir. Perlu diingat bahwa penggunaan garam pada tahap ini harus diperhitungkan dengan cermat agar masakan nantinya tidak berasa terlalu asin. Kombinasi pembersihan lendir dengan garam ini membuat permukaan ikan menjadi lebih kesat dan siap menerima rempah-rempah.

Sentuhan Rempah dan Teknik Marinasi yang Tepat

Pemberian rempah aromatik seperti jahe memberikan keuntungan ganda dalam proses persiapan pengolahan ikan rumahan. Jahe tidak hanya sukses menyingkirkan sisa bau amis yang membandel, tetapi juga menyumbangkan kehangatan aroma yang khas. Rempah ini bisa dimemarkan atau diparut halus lalu dicampurkan langsung ke dalam adonan bumbu marinasi. Aroma jahe yang tajam sangat cocok berpadu dengan bawang putih, ketumbar, kunyit, serta serai segar. Dengan cara ini, persiapan ikan di dapur sekaligus membangun fondasi rasa yang kaya untuk berbagai jenis masakan kuah maupun bakar.

Sebelum menyentuh minyak panas atau alat panggang, berikan waktu jeda sejenak untuk proses marinasi bumbu. Bumbu dasar seperti bawang putih halus dan ketumbar perlu dibalurkan secara merata ke seluruh bagian daging agar meresap ke dalam. Hindari kondisi ikan yang terlalu basah saat dimarinasi agar bumbu tidak luntur dan encer begitu saja. Keringkan kembali permukaan ikan dengan tisu dapur untuk menghilangkan sisa kelembapan berlebih. Permukaan yang tidak terlalu basah juga mencegah risiko minyak panas memercik berbahaya saat ikan mulai dimasukkan ke dalam wajan penggorengan.

Memilih Bahan Baku Segar untuk Hasil Maksimal

Seluruh rangkaian tips di atas tentu akan memberikan hasil yang kurang optimal jika bahan dasar ikan yang dibeli sudah tidak segar. Kualitas ikan yang menurun drastis biasanya ditandai dengan aroma menyengat yang jauh lebih sulit dihilangkan. Perhatikan kondisi fisik seperti kejernihan mata ikan, kekenyalan daging saat ditekan, serta warna insangnya yang merah segar. Ikan berkualitas baik akan selalu lebih mudah diolah dan menghasilkan hidangan lezat dengan aroma yang menggugah selera. Segera simpan ikan dalam suhu dingin sesampainya di rumah untuk menjaga kualitas terbaiknya hingga waktu memasak tiba.

Sumber: Liputan6 Lifestyle

Jangan sampai ketinggalan berbagai tips dapur dan inspirasi kuliner menarik lainnya setiap hari. Yuk, terus pantau informasi terkini bersama kami agar pengalaman memasak Anda semakin menyenangkan dan praktis!

📘 Follow Fanspage kami di Facebook: klik di sini

💬 Gabung Saluran WhatsApp kami: klik di sini

📰 Baca artikel lainnya di blog kami: kunjungi blog

Kata kunci terkait: cara menghilangkan bau amis ikan, tips masak ikan, tips dapur, mengurangi bau amis, marinasi ikan, mengolah ikan segar, tips kuliner rumah

#LapakStore88